食費節約につながる冷凍保存のコツ 野菜編

買ってきてもすぐに使わない食材や特売でまとめ買いした食材は、下ごしらえして冷凍しておくと無駄がなくせる=節約につながる、ということは前回書きました。

【関連記事】まとめ買いした食材は冷凍保存しよう!食材を無駄なく使うコツ

この記事では、野菜を冷凍する時にどんな下ごしらえが必要か、冷凍した野菜をどんなふうに解凍して使うのか、その方法や冷凍する際のコツをご紹介します。

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野菜の冷凍保存ってどうやってするの?

ほうれん草・小松菜・春菊

  • 冷凍法: かためにゆで、冷水にとって冷まします。 
         水気をしぼってラップに包み、フリーザーバッグに入れて冷凍します。 
         水気をしぼった後3cm長さに切っておくと、使うときに便利。
  • 解凍・調理: 凍ったまま調理します。 炒め物などに。

グリーンアスパラ・ブロッコリー

  • 冷凍法: 適当な大きさに切ったものをかためにゆで、冷水にとって冷まします。 
         水気をよくふき取り、密閉容器に入れて冷凍します。
  • 解凍・調理: 凍ったまま調理します。
  • 炒め物やスープなどに。

にら

  • 冷凍法: ざく切りにし、ザルに広げて熱湯をかけて冷ましておきます。 
         水気をよくきって密閉容器に入れて冷凍します。
  • 解凍・調理:  凍ったまま調理します。炒め物に。

トマト

  • 冷凍法: フリーザーバッグに入れてまるごと冷凍します。
  • 解凍・調理: 凍ったまま加熱してソースに。

ピーマン

  • 冷凍法: 細切りや角切りにし、密閉容器に入れて冷凍します。
  • 解凍・調理: 凍ったまま調理します。炒め物などに。

さやいんげん

  • 冷凍法: 筋をとって固めにゆで、冷水にとって冷まします。 
         フリーザーバッグに入れて冷凍します。
  • 解凍・調理: さっとゆでて和え物に。 
           炒めもの、スープなどには凍ったまま加えます。

かぼちゃ

  • 冷凍法①: 一口大に切って電子レンジで固めに蒸しておき(かぼちゃ1/2個でレンジ強約8分)、冷めたら密閉容器に入れて冷凍します。
  • 解凍・調理: 電子レンジで解凍します。 煮物やサラダなどに。
  • 冷凍法②: 電子レンジで蒸してペースト状にし、フリーザーバッグに平らに入れて冷凍します。
  • 解凍・調理: 電子レンジで解凍してから使います。
  • スープやパイなどに。

ごぼう

  • 冷凍法: ささがき、あるいは棒状に切り、酢水につけてアクを抜き、ゆでておきます。
  • 冷めたらフリーザーバッグに平らに入れて冷凍します。
  • 解凍・調理: 凍ったまま調理します。煮物やサラダなどに。

にんじん

  • 冷凍法: 一口大に切り、ゆでてフリーザーバッグにいれて冷凍します。
  • 解凍・調理:  凍ったまま調理します。 炒め物や煮物などに。

大根

  • 冷凍法: すりおろし、軽く水気を切ってフリーザーバッグに入れ、平らにのばして冷凍します。
  • 解凍・調理: 必要な分だけ折って、自然解凍してから使います。

大根の葉

  • 冷凍法: 固めにゆでて細かく刻み、フリーザーバッグに入れて冷凍します。
  • 解凍・調理: 凍ったまま調理します。

じゃがいも

  • 冷凍法: 皮付きのままレンジで蒸し(加熱の目安は1個につき2分30秒)、熱いうちに皮をむき、マッシュポテトにしてフリーザーバッグに入れ冷凍します。
  • 解凍・調理: 電子レンジで解凍してから使います。 
           サラダやつけあわせ、グラタン、スープなどに。

長芋

  • 冷凍法: すりおろし、フリーザーバッグに入れて平らにのばして冷凍します。
  • 解凍・調理: 必要な分だけ折って自然解凍。スープやコロッケに。

れんこん

  • 冷凍法: いちょう切りにし、酢水につけてアクを抜き、固めにゆでておきます。冷めたら水気を切って冷凍用ポリ袋に入れて冷凍します。
  • 解凍・調理: 凍ったまま調理します。炒めもの、煮物に。
  • ひとこと: きんぴらにして、小分けにして冷凍しても。
  • 食べる時は自然解凍でOK。

玉ねぎ

  • 冷凍法: 薄くスライスし、バターでアメ色になるまでじっくり炒めます。冷めたらラップで包み、さらにフリーザーバッグに入れて冷凍。
  • 解凍・調理: 凍ったままスープに。解凍してハンバーグに、ドレッシングに。

にんにく、生姜

  • 冷凍法①: ひとかけずつラップに包んでポリ袋にいれ、冷凍します。
  • 解凍・調理: 自然解凍で。
  • 冷凍法②: すりおろし、フリーザーバッグに入れ平らにのばして冷凍します。
  • 解凍・調理: 必要な分だけ折って、自然解凍。

ネギ

  • 冷凍法: 小口切りにし、密閉容器に入れて冷凍します。
  • 解凍・調理: 凍ったまま薬味などに使います。

パセリ

  • 冷凍法: 束のままポリ袋に入れて冷凍し、凍ったら手でもみほぐしておきます。
  • 解凍・調理: 凍ったまま使います。

レモン

  • 冷凍法: しぼり汁を小さめのフリーザーバッグに入れ、平らにして冷凍します。
  • 解凍・調理: 必要な分だけ折って、自然解凍。

ユズ

  • 冷凍法: 皮としぼり汁に分ける。
         しぼり汁は小さめのフリーザーバッグに入れ、平らにして冷凍します。
         皮は小さく切ってアルミ箔に包み、ポリ袋に入れて冷凍します。
  • 解凍・調理: しぼり汁は自然解凍に。皮は凍ったまま使います。

きのこ類

  • 冷凍法: 石づきを取り除き、小分けにしてフリーザーバッグに入れて冷凍します。
  • 解凍・調理: 凍ったまま調理します。炒めもの、スープに。

さいごに

買った野菜たちが野菜室の奥でしなびてしまう前に、上記のように冷凍保存しておけば無駄を省くことができると思います。

カットしたりゆでたりしておけば、実際に調理する時にも時短になって一石二鳥です♪

是非実践してみて下さいね。

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