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残り野菜のドライカレー
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冷蔵庫に眠っている残り野菜や野菜の皮、切れ端でドライカレーを作ってみました。 いろんな野菜で作れると思いますので、是非作ってみて下さいね。冷蔵庫の在庫整理にも！ |
材料（4人分）
| ・なす ・豚こま切れ肉 ・玉ねぎ ・残り野菜（人参、なすの皮など） ・サラダ油 ・カレー粉 ・固形スープの素 ・水 ・塩 |
1本 200g 1個 お好みで 大さじ4 大さじ2 1個 適量 少々 |
作り方
| 1. | なすは乱切りにし、玉ねぎ、残り野菜は粗みじん切りにする。 豚こま切れ肉も細かく切る。 |
| 2. | 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、残り野菜を炒め、玉ねぎの色が変わってきたら 豚こま切れ肉を加えてポロポロになるまで炒める。 |
| 3. | 2にカレー粉を加えて香りが出るまで炒め、なす、ひたひたの水、固形スープを加え、 フタをして10分ほど煮込む。 |
| 4. | さらにフタをとって10分ほど煮込み、強火にして煮詰め塩で味をととのえる。 |
コメント
野菜の皮や切れ端もなるべく上手に使い切りたいですよね。そこで我が家ではにんじんの皮などは密閉容器に入れて冷凍庫に入れてあります。たまってきたらみじん切りにして適当に料理に使っています。
材料欄に「残り野菜」とありますが、これも野菜くずです。それから、家庭菜園で間引きした小カブやチンゲンサイも入ってます。
お肉も本来なら合いびき肉を使うところですが、冷蔵庫に入っていた豚こまを使いました。
栄養満点で簡単で残り物でできる！しかもおいしい！このドライカレーは私の中でもヒット作です(*＾.＾*)
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